L’automne s’est installé, et avec lui mon envie de plats réconfortants. Depuis quelques mois, mon père m’a offert un abonnement au magazine Cuisine et Vins de France. Si je pensais au début être face à des recettes complexes aux ingrédients hors de prix, il s’avère en fait que c’est au contraire un recueil de petites pépites ! En effet, il y en a pour tous les budgets, tous les goûts et c’est toujours adapté à la saison et aux terroirs. Ainsi, le magazine est devenu un allié pour faire mes courses au quotidien et avoir toujours des idées de recettes. Aujourd’hui, je vous propose une poêlée d’automne aux choux, lard et noisette tirée du numéro d’octobre, arrangée à ma façon (je n’avais pas exactement les mêmes ingrédients sous la main).

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Ingrédients

Pour 4 personnes.

Préparation : 15min. Cuisson : 15min.

  • 6 tranches moyennes de lard fumé
  • 1/2 céleri rave
  • 1/2 chou frisé
  • 1/2 chou blanc
  • 125g de noisettes entières
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raison
  • 2 cuillère à café d’huile de noisette
  • sel de céleri
  • poivre gris
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Préparation

  1. Préchauffez le four à 150° C. Éparpillez les noisettes sur une plaque à four et faites-les griller pendant 15min. Laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.
  2. Taillez des morceaux de chou blanc, chou frisé, et céleri rave (autant que vous en aimez, personnellement j’adore le céleri donc j’en ai mis plus). Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 10min. Ils devront être tendres mais encore fermes. Égouttez-les. Pour garder la couleur bien verte des choux, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  3. Ôtez la couenne du lard et taillez-le en morceaux : je n’en ai pas fait des lardons, mais plutôt des mini-tranches. Faites-les griller à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Ajoutez choux et céleri, avec une seconde cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Mélangez bien.
  4. Poivrez, salez avec le sel de céleri et ajoutez les noisettes. C’est prêt !
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Bonne dégustation !

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